El Salmorejo es Cordobés

 

Me encantó este escrito que un joven embajador de la gastronomía Cordobesa ha compartido desde Segovia:

Bueno, entro en un tema que me toca por dentro, y lo saben aquellas personas que me conocen bien. El Salmorejo. Me encanta esa sensación de mostrar por primera vez su sabor a personas que no lo conocían, enseñarles las múltiples formas de acompañarlo, ya sea con atún, jamón, huevo, papas, tortilla de patatas… y con orgullo decirles que el Salmorejo es un producto de Córdoba, Salmorejo cordobés.

Y bien, ahora que me encuentro lejos de mi tierra, veo que los gastronómicos de Sevilla quieren apropiarse del Salmorejo y darle nacimiento sevillano, y por ahí no paso.

Acepto que la mejor feria que existe sea la de Sevilla y que Sevilla sea la capital de Andalucía, pero también entiendo vuestra preocupación, pues esos títulos podrían cambiar con el paso del tiempo, y quién sabe si gozaremos de una Andalucía en la que la feria que destaque sea la de Málaga, y con capital en Huelva, ¿por qué no?, pero todos sabemos, que una comida es típica de un sitio por y para siempre, por eso me niego a que intentéis robarnos de mala manera este producto.

Queridos vecinos, seguro que tenéis comidas típicas para sentiros orgullosos, si no es así, ya saldrá alguna, pero no os lucréis de méritos ajenos.

Un saludo de un cordobés.

José Luís Chacón.

Salmorejo de Córdoba

Cocido

 

Hay muchos tipos de cocido, pero a mí me gusta este especialmente por su bajo contenido en grasa.
A mí mi gusta acompañarlo con huevo duro, jamón picado y fideos gordos.

Ingredientes:Cocido, garbanzos
400 g de garbanzos
300 g de ternera
300 g de pollo
1 hueso de rodilla
2 puerros
2 zanahorias
Unas hebras de azafrán
Sal

Preparación:
Poner agua a calentar, yo para estos ingredientes he puesto 4 litros.
Introducir el hueso y la ternera.
Cuando hierva, usar una espumadera para retirar las impurezas que suben a la superficie.
Incorporar los garbanzos y el pollo.
Dejar hervir, el tiempo depende de la olla que uses. Pero en principio no lo dejes mucho rato porque hay que incorporar los puerros, zanahorias, la sal y el azafrán un poco tostado (puedes tostarlo en la tapadera de la olla a presión o en una sartén envuelto en papel de aluminio.
Dejar cocer hasta que los garbanzos estén tiernos. Si es necesario, incorpora mas sal.

cocido, garbanzos

Pure de patata y carne boloñesa

Pastel de Carne

 

Un plato sencillito pero vistoso usando el relleno que tanto me gustó de los Canelones a la boloñesa https://abuelitaeli.wordpress.com/2013/04/19/canelones-a-la-bolonesa/

Ingredientes:Pure de patata y carne boloñesa
1 sobre de puré de patata
500 g carne picada de ternera
200 g de salsa de tomate
2 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
1 apio
1 copa de vino tinto
Queso cheddar en lonchas
Orégano
Tomillo
Laurel
5 Ajos
Aceite
Sal
Pimienta

Preparación:
Poner un generoso chorro de aceite en una cacerola. Trocear el ajo y dorarlo en el aceite. Incorporar la cebolla y zanahoria troceada. Poner una hojita de laurel. Troceamos el puerro, un trozo de apio y lo incorporamos al sofrito. Pasado un rato incorporamos la carne picada y mezclamos bien con las verduras. Poner el vino tinto y mezclar. Añadir sal y pimienta. Mientras se deja hervir preparamos el puré de patata según las instrucciones del paquete. Podemos usar un puré de patata que hay más espeso especial para hacer este tipo de recetas aunque también se puede usar el de toda la vida dejándolo un poco más espeso al usar un poco menos de agua que lo que pone en la receta.
Incorpora al sofrito tomillo, orégano y el tomate. Reducir hasta que quede una masa un poco seca.
Usar un aro de emplatar para montar el pastel, poniendo capa de puré, capa de carne, capa de puré, capa de carne, capa de puré, queso y al horno para gratinar.

Con esto nos queda un plato lleno de sabor.

Carne boloñesa

Puré de patata y carne boloñesa