Coca de pimientos verdes y patatas

Coca de pimientos verdes y tortilla de patatas

Ingredientes:

MASA
150 g de harina
50 g de manteca de cerdo
50 g de cerveza
1/2 cucharadita de sal
10 g de levadura prensada fresca
SOFRITO DE PIMIENTOS
250 g de pimiento verde limpio y en trozos
70-80 g de cebolla en trozos
1/2 cucharadita de sal
1 pellizco de azúcar
30 g de aceite de oliva
PATATAS
70-80 g de cebolla
50 g de aceite de oliva
500 g de patatas
1/2 cucharadita de sal
3 huevos

Preparación con Thermomix:
En primer lugar prepararemos la masa.
Pon en el vaso la harina, la manteca, la cerveza, la levadura y la sal y amase 10 segundos/velocidad 6. Retira del vaso y extiende en una bandeja refractaria untada con aceite.
Acto seguido haremos el sofrito de pimientos. Sigue leyendo

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El Salmorejo es Cordobés

 

Me encantó este escrito que un joven embajador de la gastronomía Cordobesa ha compartido desde Segovia:

Bueno, entro en un tema que me toca por dentro, y lo saben aquellas personas que me conocen bien. El Salmorejo. Me encanta esa sensación de mostrar por primera vez su sabor a personas que no lo conocían, enseñarles las múltiples formas de acompañarlo, ya sea con atún, jamón, huevo, papas, tortilla de patatas… y con orgullo decirles que el Salmorejo es un producto de Córdoba, Salmorejo cordobés.

Y bien, ahora que me encuentro lejos de mi tierra, veo que los gastronómicos de Sevilla quieren apropiarse del Salmorejo y darle nacimiento sevillano, y por ahí no paso.

Acepto que la mejor feria que existe sea la de Sevilla y que Sevilla sea la capital de Andalucía, pero también entiendo vuestra preocupación, pues esos títulos podrían cambiar con el paso del tiempo, y quién sabe si gozaremos de una Andalucía en la que la feria que destaque sea la de Málaga, y con capital en Huelva, ¿por qué no?, pero todos sabemos, que una comida es típica de un sitio por y para siempre, por eso me niego a que intentéis robarnos de mala manera este producto.

Queridos vecinos, seguro que tenéis comidas típicas para sentiros orgullosos, si no es así, ya saldrá alguna, pero no os lucréis de méritos ajenos.

Un saludo de un cordobés.

José Luís Chacón.

Salmorejo de Córdoba

Solomillo de cerdo al pedro ximénez sobre blinis de patata untados con compota de manzana

Ingredientes:
100 g tocino
125 g nata
500 g patatasSolomillo px sobre blinis
3 cucharadas rasas de harina
4 huevos
sal, pimienta
pimienta
2 solomillos de cerdo ibérico
2 cebollas pequeñas
1 vaso de Pedro Ximénez
1 vaso de caldo de pollo
1 puñado de uvas pasas
1 cucharada de maizena
aceite de oliva virgen
Boletus frescos
2 manzanas reinetas
1/2 limón
25 g mantequilla
1 puñado de piñones

Elaboración:

Preparamos los blinis. Cocemos las patatas peladas y cuando estén tiernas las retiramos y las dejamos enfriar. Las machacamos de forma que quede un puré que mezclamos con los 4 huevos, la nata, las 3 cucharadas rasas de harina, sal y pimienta. Trituramos todo con la batidora hasta que quede una crema. En una sartén antiadherente untada con un poco de tocino ponemos un poco de la masa para hacer y dorar los binis.

Doramos los solomillos. Picamos la cebolla y la freímos a fuego lento con aceite de oliva, le incorporamos los solomillos, sal, pimienta, el caldo de pollo y el Pedro Ximénez. Dejamos reducir a fuego medio. Cuando la carne esté tierna añadimos las pasas, los piñones y los boletus. Ligamos la salsa con una cucharadita de maizena disuelta en un poco de Pedro Ximénez.

Descorazonamos, pelamos y cortamos las manzanas. Rociamos con limón para que no se oxiden, ponemos la mantequilla en una sartén y freímos a fuego suave removiéndolas hasta que con ayuda de una paletilla se queden echas casi un puré.

Para emplatar ponemos un blini, lo un tamos con una capa gruesecilla de compota de manzana y encima colocamos la carne. Decoramos con los boletus y rociámos con una pequeña cantidad de salsa.

He usado varias recetas de canal cocina para hacer esta:
-Yema de huevo con blinis de patata y caviar de arenque por Kisko García. Programa A Huevo
-Solomillo de cerdo con parmentier de patata y compota de manzana por Araceli Conty. Programa Bajo en calorías
-Solomillo de cerdo al Pedro Ximénez por Sergio Fernández. Programa Cocinamos contigo