Almejas a la marinera

 

Ingredientes:Almejas marinera (1)
500 g almejas o chirlas
4 ajos
Perejil
150 ml vino fino Montilla-Moriles
Sal
1/2 cucharadita de harina
Aceite de oliva

Preparación:
En la cacerola que vamos a preparar las almejas calentar la harina sin que llegue a tostarse y reservarla en un cuenquito pequeño.Poner un poco de aceite, freír los 4 ajos, sacarlos de la cacerola y machacarlos junto con el perejil y la sal. En el aceite caliente donde hemos frito los ajos incorporar las almejas, tapar y esperar a que se abran. Una vez abiertas incorporar el majado y el vino, cuando esté hirviendo, apartar unas cucharaditas del caldo de la cacerola y mezclar con la harina, remover bien y cuando se forme una crema incorporar a las almejas, remover un poco para que se mezcle bien y servir.

Almejas marinera (2)

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Gambas cocidas

Acabo de aprender a cocer gambas y para ser la primera vez no ha salido mal. Las instrucciones me las ha dado mi padre y como yo tengo que tunear todas las recetas, lo que he cambiado es la sal, yo he usado menos.

Gambas cocidas

He puesto a calentar agua en una cacerola. Para saber la cantidad hay que tener en cuenta que cuando eche las gambas deben quedar cubiertas.Añade 3 puñados de sal que debes diluir. Antes de que el agua empiece a hervir, justo cuando está haciendo ese ruidito para arrancar a burbujear, echa las gambas. Déjalas un minuto y pon un chorro grande de vinagre, remuévelas y justo antes de que el agua vuelva a empezar a hervir, apártalas del foco de calor. Debes tener preparado un bol grande con 2 puñados de sal diluida en agua y unos cubitos de hielo. Saca inmediatamente las gambas del agua caliente y pásalas al agua fría.
Tras el agua fría escúrrelas y ponlas en una fuente. Empapa un trapo de cocina en el agua fría donde han estado las gambas, escúrelo y tapa con él la fuente de gambas.