Hummus

Ingredientes:Crema de garbanzos
2 dientes de ajo medianos
400 g de garbanzos cocidos
60 g de agua
30 g zumo de limón
40 g de sésamo tostado (ajonjolí)
70 g de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimentón

Preparación:
Pon todos los ingredientes en el vaso y tritura 1 minuto/velocidad progresiva 5-10.
Al emplatar, rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y espolvorea con pimentón.

Cocido

 

Hay muchos tipos de cocido, pero a mí me gusta este especialmente por su bajo contenido en grasa.
A mí mi gusta acompañarlo con huevo duro, jamón picado y fideos gordos.

Ingredientes:Cocido, garbanzos
400 g de garbanzos
300 g de ternera
300 g de pollo
1 hueso de rodilla
2 puerros
2 zanahorias
Unas hebras de azafrán
Sal

Preparación:
Poner agua a calentar, yo para estos ingredientes he puesto 4 litros.
Introducir el hueso y la ternera.
Cuando hierva, usar una espumadera para retirar las impurezas que suben a la superficie.
Incorporar los garbanzos y el pollo.
Dejar hervir, el tiempo depende de la olla que uses. Pero en principio no lo dejes mucho rato porque hay que incorporar los puerros, zanahorias, la sal y el azafrán un poco tostado (puedes tostarlo en la tapadera de la olla a presión o en una sartén envuelto en papel de aluminio.
Dejar cocer hasta que los garbanzos estén tiernos. Si es necesario, incorpora mas sal.

cocido, garbanzos

Fabes con Rau

Rau en asturiano es Rabo de Buey, esta carne da un sabor riquísimo a las fabes, me hubiese gustado que el caldito hubiese quedado más espeso, pero bueno, para ser la primera vez han salido muy ricas.

Fabes con rabo de toroIngredientes:
600 gr de fabes
1 kg de rabo de buey
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 zanahoria
1 cucharada de orégano
1 litro de vino tinto
1 vaso pequeño de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón picante
Pimienta
Sal

Preparación:
Poner a remojo las fabes (unas 8 horas)
Haz un sofrito con la cebolla, las zanahorias y los ajos. Pásalo por la batidora.
En una olla a presión pon un poco de aceite a calentar. Echa el rabo salpimentado y marea. Incorpora a la carne el sofrito y añade el orégano y el pimentón. Incluye a todo esto el vino, tapa la olla y deja cocer un rato. (El tiempo que debe cocer depende de la olla en la que se haga el guiso)
Hay que detener la cocción cuando la carne esté a medio hacer, añadir las fabes y un poco de agua caliente, para que el caldito quede espeso creo que deben estar cubiertas, yo me pasé de agua y me quedó como se puede ver en la foto.
Antes de cerrar la olla y poner a cocer, rectifica de sal. El guiso estará listo cuando las fabes y el rabo queden tiernos.