Roscón de Reyes Grande

Roscón de Reyes

Llevo 4 años haciendo en casa el Roscón de Reyes. El primer año salió tan duro que era incomible, el segundo salió blandito pero insípido, el tercer año ternito y rico, tengo la receta en este post: https://abuelitaeli.wordpress.com/2011/12/25/roscon-de-reyes/  pero este año ha sido la caña! La verdad es que la thermomix facilita mucho el trabajo pero también hay muchos detalles a tener en cuenta. Este año he hecho varios roscones, voy a contar toooda la experiencia para quien le pueda venir bien.

Lo primero que hice fué irme a una receta de un blog de confianza para mi, http://www.velocidadcuchara.com/2012/12/roscon-de-reyes-el-definitivo/id=14774, también ví que una compañera bloguera, Cordobesa y buenísima cocinera, Chary Serrano, usaba esta receta y le salen unos roscones con una pinta estupenda  http://micocinayotrascosas.com/2013/01/mi-roscon-de-reyes.html.

Bueno, el caso es que me puse manos a la obra y me salió un roscón con bastante éxito que mi pareja compartió con los chicos de  http://www.iknx.es/

Roscón de Reyes antes de hornear

Roscón de Reyes

Este resultado lo conseguí haciendo la masa madre antes de irme a trabajar a las 8:00 de la mañana, la masa completa la hice al medio día, por la tarde, le dí forma al roscón y por la noche lo horneé. Para que no salaga tan oscuro me enteré que cuando ya está dorándose se puede poner una lámina de papel de aluminio por encima.

Como salió tan bueno, me entusiasmé y días después quise hacer más. Esta vez más detenidamente me interesé por el video de  Iván Yarza donde aprendí algún detalle http://www.velocidadcuchara.com/2012/12/roscon-de-reyes-el-definitivo/id=14774

Ingredientes:Roscón de Reyes Grande
– Para la Masa Madre
90 g de harina de fuerza
50 g de leche semidesnatada
5 g de levadura fresca de panadería
– Para el resto de la masa
120 g de azúcar
La piel de 2 naranjas
La piel de 1 limón
Poco más de 80 g de leche semidesnatada
1 palo de canela
60 g de mantequilla
2 huevos
15 g de levadura fresca
15 g de aroma de azaharRoscón de reyes pequeño
2 cucharaditas de rom
1 pizca de sal
– Para decorar
Huevo batido
Azúcar humedecida en agua
Frutas escarchadas

Preparación:
Yo empecé a hacer la masa madre la tarde de antes del horneado. Hice el doble de masa madre porque quería hacer 2 roscones grandes o uno grande y dos medianos, no lo tenía claro. Bueno, consiste en echar todos los ingredientes en el vaso y programamos 1 minuto/velocidad espiga. Hay que hacer una bola y ponerla en un bol. Yo la tapé con film transparente, la dejé reposar algo más de 1 hora a temperatura ambiente y luego la metí en el frigorífico hasta la mañana siguiente.
Otra cosa que hice por la noche fué infusionar la leche. En el primer roscón infusioné 80 g y lo que quedó, que fué poco, porque reduce, es lo que le puse al roscón, esta vez he infusionado algo más para poder poner los 80 g completos a la masa. Haremos este proceso poniendo en el vaso la leche, la piel de 1 naranja, la de medio limón y un palito de canela. Programa 5 minutos/90º/giro a la izquierda, velocidad cuchara. Deja que temple y conserva en el frigorífico.
A la mañana siguiente con el vaso limpio y seco pulverizamos el azúcar 30 segundos/velocidad 5-10. Añade la piel de una naranja y 1/2 limón y tritura 15 segundos velocidad 10.

Preparado masa roscón reyes

 

Roscón de reyes horneado
Incorpora al vaso la masa madre troceada y todos los ingredientes de la masa menos la mantequilla y la sal. Programa 30 segundos/velocidad 6. Amasa 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga, incorpora la mantequilla troceada sin atemperar y la sal, programa 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Pasado este tiempo puedes dejar la masa reposar en la thermomix o pasarla a un bol y meterla en la nevera y al día siguiente amasarla un poco. Yo como hice el doble de todo, puse una de las masas en un bol con film transparente y la otra la dejé dentro de la thermomix. Reposaron durante 3 horas y no subieron mucho, la que quedó dentro de la thermomix, no llegó a salir por el bocal, pasado ese tiempo puse harina en la encimera y la amasé un poco, puse papel de hornear en la bandeja del horno e hice la forma del roscón. Lo pinté con huevo batido y otra vez a reposar dentro del horno apagado durante 2 o 3 horas. Pasado este tiempo lo volví a pincelar con huevo batido y lo decoré con frutas escarchadas y azúcar humedecida.
Precalenté el horno a 200º y lo horneé durante 15 minutos a 180º ventilador. Como se dora muy pronto, cuando ya tiene colorcito, pongo un poco de papel de aluminio por encima para que no se tueste demasiado. Pasado ese tiempo, puedes retirarlo y cuando haya enfriado, listo para comer relleno de nata montada, crema pastelera, trufa, o sin rellenar acompañando un café o chocolate.

Roscón relleno de nata

 

Roscón de Reyes relleno de crema

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Tronco de Navidad relleno de Lemon Curd

Ingredientes:
LEMON CURD
80 g de azúcarTronco de Navidad
La piel de 1 limón sin nada de parte blanca
El zumo de 1 limón sin pepitas
30 g de mantequilla sin sal
1 huevo
BIZCOCHO GENOVÉS
4 huevos medianos
120 g de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
120 g de harina de repostería
1 pellizco de sal
Un chorrito de licor 43 rebajado en agua para hidratar el bizcocho
NATA MONTADA
500 g de nata para montar (35% materia grasa como mínimo)
80 g de azúcar glass

Preparación con Thermomix:
LEMON CURD
Pulveriza el azúcar 20 segundos/velocidad progresiva 5-10.
Agrega la cáscara de limón y tritura 15 segundos/velocidad 9.
Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente y el zumo de limón. Mezcla 1 minuto/velocidad 2.
Vierte los huevos y mezcla 10 segundos/velocidad 4.
Programa 7 minutos/80ºC/velocidad 2.
BIZCOCHO GENOVÉS Sigue leyendo

Bollos suizos

Bollos suizos y medias noches

Bollos suizos

Ingredientes:
170 g de leche
75 g de azúcar
120 g de mantequilla
40 g de levadura prensada fresca de panadería
4 huevos medianos
550 g de harina de fuerza
1 cucharadita de sal (10 g)
1 huevo
100 g de azúcar para coronar los bollos suizos.

Preparación con Thermomix:
Pon la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso y programa 2 minutos, 37º, velocidad 2.
Añade la levadura y los huevos, mezcla 5 segundos, velocidad 4. Sigue leyendo