Solomillo de Cerdo al Pedro Ximénez

Ingredientes:
3 solomillos de cerdo
2 cebollas medianas
1 vaso grande de Pedro Ximénez
20 pasas remojadas en ron
Un puñado de piñones
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación:
Frie la cebolla cortada en juliana. Una vez dorada y de forma opcional puedes pasarla por la batidora. En la olla a presión marea los solomillos partidos por la mitad. Deben quedar bien sellados, pon un poco de sal y pimienta. Añade la cebola si la pasaste por la batidora, el vino y un poco de agua, cierra la olla y pon a cocer. Dependiendo de la olla que tengas tardará más o menos tiempo en quedar la carne tierna. Retira del fuego a mitad de cocción añade las pasas y los piñones y sigue cociendo hasta que la carne esté bien tierna.

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