Croquetas de Rabo de Toro

Ingredientes:
250 gr de carne de rabo de toro cocinada
75 gr de harina
60 gr de mantequilla
1/2 litro de leche
Sal
2 huevos
Pan rallado
Preparación:
Calienta la leche en un cazo. En una cacerola más grande pon la mantequilla, añade la harina y remueve bien para que no se pegue y quede bien mezclada con la mantequilla. Echa la leche poco a poco mientras sigues removiendo. Pon un poco de sal. Tras la leche incorpora la carne troceada e hidratada con su propia salsita. Esta carne la hemos cocinado según la receta de Rabo de Toro que se puede ver en este blog. Puedes ver que la bechamel ha espesado, retírala rápidamente para que no se pegue.
Vierte la masa en un recipiente para dejarla enfriar unas 4 horas. Pasado este tiempo forma las croquetas con pequeñas porciones de masa pasándolas por huevo y pan rallado. Frie en abundante aceite muy caliente y sírvelas calentitas.
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